越後妻有山菜試食会のお品書き

つれづれ

gallery4582011-06-09


越後妻有山菜試食会で、ご来場いただいた皆様に堪能いただいた料理の数々。シェフから当日のお品書きが届きました。


お品書き

  • 山蕗の煮物（鰹出汁、酒、みりん、醤油で煮ました。ごま油もちょっぴり）
  • 山蕗のレモン和え（下処理した蕗を薄口醤油とレモン汁で和えました。すっぱ苦さがさわやかな味）
  • 山うどのおひたし（茎の中ほどを拍子切り、さっとゆがいて薄口醤油で和えて花ガツオをトッピング）
  • 山うどのナムル（茎の下の方、白いところを塩とごま油で和えました）
  • 山うどの酢味噌和え（ナムルに使ったのと同じ材料をさっとゆがいて）
  • うるいの酢味噌和え（さっとゆがくと鮮やかな緑に）
  • みずの塩昆布和え（塩昆布で和えました。和えて即食べもOKだけど、一晩おくとまろやかに）
  • みずと胡瓜の浅漬け（胡瓜と生姜のせん切りを昆布茶と塩で和えました）
  • みょうがだけ（そのまま酢味噌をつけていただきました）
  • うどと蕗とわらびのピリ辛炒め（ごま油で赤唐辛子を炒め、山菜投入。濃いめの味で）
  • わらびと竹輪の煮物（これも、鰹出汁、酒、みりん、醤油でしっかり味）
  • 姫たけのこの炭火焼（炭火で香ばしく焼きました）
  • 山菜天ぷら（うど、三つ葉、蕗、なるこゆり、山椒）
  • 土鍋山菜ご飯（油揚げと一緒に煮たわらび、蕗、うどなどを、鰹出汁と薄口醤油で炊きあげた土鍋ご飯に投入、混ぜます。山椒を混ぜ入れると香りがたちます）
  • 三つ葉のお吸い物（しっかり鰹出汁を引いて、卵とじ）


その他の材料＆飲み物
山菜はすべて越後妻有から取り寄せました。その他、素材や飲み物も越後妻有（一部は新潟県小千谷市）にこだわりました。